Pràctica d'ompliment de boletes delicioses
Llengua de boletes de gambes
Ingredients:
500 grams de carn de gambes i 150 grams de carn de carpa d’herba
Condiment:
Una mica de sal, gingebre en pols.
Pràctica:
1. Primer, la sang de carn de carpa d’herba s’esborra, es pela i es posa en gingebre en pols per fer gelatina de peix. Si hi ha una batedora a casa, es pot posar directament a la batedora per barrejar, i es pot afegir gel per millorar, de manera que es peixi el peix amb el cap de mastegar.
2. Traieu les gambes i premeu-les directament amb la cara del ganivet. Un cop triturats, surt la pasta de gambes i s’hi afegeix una mica de gingebre en pols.
3. Poseu les gambes i la gelatina en un bol a una proporció de 3: 1, afegiu-hi una cullerada de sal i barregeu-ho bé.
4. Després d’embolicar les botifarres de gambes, es pot recollir l’aigua en un minut després de bullir, posar-la en un bol i espolsar una mica de coriandre picat o verdures de temporada.
Matèries que necessiten atenció:
Es suggereix que les botifarres de gambes no s’han de fer amb altres ingredients i que s’han d’utilitzar el mínim possible, perquè les gambes són molt fresques. Si l’heu de posar, podeu posar fang fet de peix. El peix ha de sagnar per eliminar l’olor de peix. A més, la pell de la bola s’ha d’enrotllar més fina.
Farcit de cogombre
Ingredients:
Cogombre 1000g, ous 5, coriandre, escalfor quantitat adequada (segons el seu propi gust)
Condiment:
Sal essencial, glutamat monosòdic, essència de pollastre, oli d’ostra, oli de perfumeria, oli de ceba, tretze fragàncies (una mica)
Pràctica:
1. El cogombre es trosseja en partícules de mida de mongib i es deshidrata amb gasa. El suc es pot barrejar amb aigua i fideus.
2. Fregiu i trosseu els ous, trosseu el coriandre i l'escalfor, i després poseu les tres coses anteriors al recipient a remenar, i després poseu diversos condiments al seu torn, remenant uniformement.
Matèries que necessiten atenció:
A causa de l’elevat contingut d’humitat del cogombre, s’ha de col·locar el farcit de boles en un filtre tancat per controlar l’aigua després de la barreja. En cas contrari, serà molt difícil omplir el bolcat a causa del seu elevat contingut en humitat. Quan bulli boletes, bulliu-les a foc fort, cuineu-les a foc petit i afegiu-hi dues vegades d’aigua freda. En cas contrari, els bolets són fàcils de bullir.
Embotits de boletes amb bolets
Ingredients:
500 grams de fong negre i 200 grams de porc
Condiment:
Xalot, gingebre, pebre, salsa de soja, sal, oli
Pràctica:
1. Trossegeu la carn de porc en els farcits, afegiu-hi 2 cullerades de pebre en pols, una mica de salsa de soja, sal, afegiu-hi ceba i gingebre i, finalment, aboqueu-hi l’oli adequat cuit (a sobre es pot afegir segons el gust propi) i barregeu-ho bé.
2. Tallem el bolet obert a trossos, afegim el farcit de carn i remenem uniformement.
Matèries que necessiten atenció:
És millor no utilitzar aigua bullida per als bolets. En primer lloc, afectarà el nombre de bolets. En segon lloc, utilitzarà aigua calenta per als bolets. El sabor és enganxós i suau. La manera correcta d’escumar és utilitzar aigua freda o tèbia. Quan escumeu, afegiu una mica de sal en aigua freda.
Embotit de la boca de carn
Ingredients:
Raïm de porc farcit 750 g, 1 ou, escalivó, gingebre quantitat adequada
Condiment:
Gingebre en pols, sal refinada, glutamat monosòdic, essència de pollastre, tretze fragàncies, pebre en pols (una mica), oli fragant, oli de ceba, bombament antic, bombament en cru
Pràctica:
1. Afegir el gingebre en pols, els ous, la salsa i la salsa vella al seu torn per remenar la carn de porc picada.
2. A continuació, afegiu sal, glutamat monosòdic, essència de pollastre, tretze fragàncies i pebre per tornar a barrejar. En aquest moment, afegiu-hi un petit bol de aigua de ceba i gingebre (fet pel remull de ceba i gingebre), remenant mentre afegiu aigua perquè el farcit sigui suau. Finalment, afegiu-hi l’oli de ceba, l’oli aromatitzat i l’escalfor, i remeneu uniformement.
Matèries que necessiten atenció:
L’agitació sempre ha de seguir una direcció d’agitació, que és propici per a l’aigua de ceba i gingebre al farcit, de manera que el farcit sigui suau. El farcit de carn és suau després de la barreja. Es pot posar a la nevera per una mica de congelació. És més fàcil fer boletes.
Llengua de boletes de tofu
Ingredients:
Mitja col, 200 grams de tofu, 100 grams de fàtils, una mica de coriandre
Condiment:
Fum vell, sucre, tofu, oli de sèsam
Pràctica:
1. Talleu la col xinesa i emboliqueu-la amb gasa. Premeu l’aigua i assequeu-la el màxim possible.
2. Aboqueu 2 cullerades d’oli de cacauet a la cassola d’oli, remeneu set o vuit pebrots i traieu-los. A continuació, sofregiu el tofu sec tallat i els fideus a la cassola, afegiu-hi unes gotes de salsa vella i una mica de sucre, remeneu-les unes quantes vegades i oloreu la fragància.
3. Poseu la col, el tofu sec i els fideus als contenidors, afegiu-hi la llet de tofu i l’oli de sèsam i remeneu-ho.
Matèries que necessiten atenció:
El més important aquí és la llet de tofu i oli de sèsam, la col, el tofu sec i els fideus amb un gust molt lleuger, posat en llet de tofu i oli de sèsam, el gust sortirà.
Com evitar que s’enganxi boletes?
Quan barregeu els fideus, afegiu un ou a cada 500 grams de farina per fer la pell de la bola més forta. Quan bulli, poseu unes seccions d’escaldes a l’olla o afegiu-hi una petita quantitat de sal a l’olla, cosa que pot reduir efectivament l’adhesió de les boletes. Després que l’olla estigui fora, remullar-la amb aigua bullent calenta, la pasta de la superfície de les boles de gota es dissoldrà i les plaques no s’enganxen.