Quin tipus de verdures és adequat per a l'elaboració de boletes
El farciment de la boca de cabrit és principalment el tassó, per descomptat, hi haurà alguns plats secundaris, els plats secundaris poden millorar el gust, però també poden ajudar a reduir l’absorció de colesterol i greixos, controlar l’augment de lípids en sang després de menjar farciments de carn. Els plats comuns són els porros. Si no podeu menjar porro, podeu triar pastanaga, api, bolets, agàrics o gambetes. Es tracta de plats habituals de farcit de boletes.
En particular, val la pena esmentar que el xutet i el rave blanc són una combinació perfecta, ja que el xut és un menjar càlid, i el rave blanc és relativament fred; el muntanya amb el rave blanc és la millor elecció, però també per evitar més menjar muntanya foc.
Pràctica habitual d’omplir boles de vedella
1. Embotit de la bossa de boletes de xut i fongs
Ingredients: 500 grams de fong negre, 200 grams de xut, ceba, gingebre, pebre, salsa de soja, sal, oli
Pràctica: trossegeu el cabut muntat en els farciments, afegiu-hi 2 cullerades de pebre en pols, una mica de salsa de soja, sal, afegiu-hi ceba i gingebre i, finalment, aboqueu-hi l’oli adequat cuit (a sobre es pot afegir segons el gust propi) i barregeu-ho bé. Talleu l’agàric obert en fines, afegiu-hi el farcit de carn i remeneu uniformement.
2. Embotit de la bola de moro i el porro
Ingredients: muntanya 400g, porro 500g, oli, sal, essència de pollastre 5g, gingebre 20g, pebre 10g
Pràctica: rentar i escórrer el porro, tallat en partícules petites. Talleu el vedell a la pasta, renteu-lo i talleu el gingebre. Poseu el fang de vedella en una conca, afegiu-hi gingebre en pols, pebre i oli vegetal cuit sal, barregeu l’essència de pollastre uniformement i descanseu una estona. Poseu el porro en una olla, afegiu-hi primer l’oli d’essència de pollastre i el pebre, barregeu-ho bé, i després afegiu-hi sal per barrejar uniformement. Afegiu el farcit de xai i el porro i barregeu-ho bé.
3. Embotit de la bola de raig blanc i de rave blanc
Ingredients: 300 grams de rave blanc, 800 grams de xut, 3 cullerades d’oli, 1 cullerada de sal, 1 cullerada de salsa de soja crua, 50 grams d’escalfor, 0,5 cullerades de vi de cuina i 0,5 cullerades de pebre en pols.
Pràctica: el rave blanc es va eixugar als filaments. Blanqueu-lo en una olla calenta. Barregeu el vedell amb la carn picada. Afegiu-hi oli de cuina, salsa, ceixot, vi de cuina, pebre en pols i sal a la carn picada. Les triturades de raves blanques es treuen i s’assequen seques. Barregeu bé el rave blanc amb el xut i barregeu-ho bé.
4. farciment de boletes de muntanya i api
Ingredients: api, gingebre, salsa de soja, pols picant, oli d’ostra, xut, ceba i pebre en pols
Pràctica: primer i farcit, xut picat a farcit. Poseu en un bol, talleu la ceba i el gingebre al farciment de la muntanya. Afegiu-hi tres cullerades de salsa de soja, una cullerada de deliciosa, una cullerada d’oli d’ostres, una cullerada de pebre en pols, una cullerada de pols picant, dues cullerades de sal i dues cullerades d’oli de cacauet. Corda dura. Rentar i picar api. Poseu-lo a la gasa i torneu l’aigua. Incorporeu-hi l’embotit omplint uniformement.
5. El farcit de boletes de bolets de vedell
Ingredients: 300g de xut, 200g de bolet sec, oli adequat, sal, 50g escalivó, 10g de gingebre, 10g d’oli picant, 10g de pebre, essència de pollastre 3G
Pràctica: Esbandiu els bolets secs en aigua calenta i talleu-los a trossos petits. Renteu les cebes i el gingebre i talleu-les a trossos petits. Muntanya trossejada en pasta de xut. Barregeu la pasta de xut amb sal, pebre, ceba i gingebre i sabor molt fresc i amaniu uniformement al gust. A continuació, barregeu el bolet, la ceba i el gingebre en pols, la sal, l'essència de pollastre i el farcit d'oci. Afegiu un sabor molt deliciós i barregeu uniformement l’oli fragant.
6. Rellenes de boletes de gambes i xavals
Ingredients: 500 grams de gambes, 150 grams de muntanya, una mica de sal, gingebre en pols
Pràctica: En primer lloc, s’extreu, es pela la pell de la muntanya i es posa en gingebre en pols per fer cola de carn. Si hi ha una batedora a la casa, es pot posar directament a la batedora per barrejar i s’hi pot afegir gel per fer que l’aixafar es faci tendre amb el cap de mastegar. Traieu les gambes i premeu-les directament amb la cara del ganivet. Un cop enfarinats, surt la pasta de gambes i s’hi afegeix una mica de gingebre en pols. Poseu les gambes i la goma de peix en un bol a una proporció de 3: 1, afegiu-hi una cullerada de sal i remeneu uniformement.
7. Embotits de pinyons, blat de moro, xut i bolets
Ingredients: pinyons 100g, blat de moro 100g, bolets 100g, api 200g, muntanya 100g, sal, oli de sèsam, essència de pollastre, ceba en pols
Pràctica: talleu els edodes de Lentinus i l’api a daus, cuineu-los amb pinyons i blat de moro a l’aigua, afegiu-hi carn picada de vedella picada, afegiu sal, oli de sèsam, essència de pollastre i ceba picada i remeneu-ho.