Per què es conserven préssecs grocs?
El préssec groc és una espècie de fruita peculiar, però trobem que la majoria de la gent sembla que l’ha menjat només en llaunes. El préssec groc fresc és amarg de tant en tant, i el préssec groc dolç fresc és rar. Què passa? Per què es conserven préssecs grocs?
Per què es conserven préssecs grocs?
Gener i agost són el període de maduració del préssec groc, que té bon gust, però el mercat és molt ràpid i el dolç fresc és menor. El que no podem aconseguir és esperar l’any que ve.
També hi ha raons per la petita quantitat. La majoria dels préssecs grocs es conserven amb aigua amb sucre, ja que els seus fruits són massa àcids. Només uns quants són criats en varietats de menjar dolç i fresc. El préssec groc en conserva ha estat altament industrialitzat, la tecnologia conservera pot mantenir la frescor i la nutrició de bloqueig, la qual cosa comporta directament canvis en l’estructura de la plantació de préssec groc, la proporció de préssecs processats va augmentant any rere any i la proporció de préssecs frescos està disminuint.
2. Els préssecs grocs no són fàcils de conservar. Després de la recol·lecció, només es poden conservar durant quatre o cinc dies. Si no es conserva, és fàcil de deteriorar-se i podrir-lo. Els préssecs en llauna poden solucionar el problema de la qualitat i donar un joc complet a les característiques dolces, suaus i ceroses dels préssecs grocs, matant dos ocells amb una sola pedra. A més, com que el període de maduració del préssec groc es concentra generalment de juliol a setembre, el clima calent també accelera el creixement de la putrefacció. Excepte algunes zones productores de préssec groc i les seves zones circumdants, rarament es veuen al mercat préssecs grocs frescos. Tot i que algunes zones es mantenen fresques mitjançant l’emmagatzematge de refrigeració climatitzada, només es pot allargar un a dos mesos com a màxim i el cost és elevat.
3. A la Xina hi ha poques bases de producció de préssec groc. El manteniment i el cultiu del préssec groc necessiten una infermeria més professional, que requereix elevats requisits mediambientals.
4. El préssec groc congelat també és un mètode comú per preservar el préssec groc. Té un cost baix de processament i una àmplia aplicació (es pot reprocessar en suc de préssec en conserva, pasta de préssec o es pot utilitzar directament per a postres o punt de congelació).
5. La peculiaritat del préssec groc determina que sigui apte per a la conserva. Polpa de préssec groc daurat groc, sense pigment vermell, conté carotè, el marró no serà massa evident. El préssec groc pertany a una espècie de préssec amb nucli enganxós. Generalment, aquest tipus de préssec té carn delicada, menys fibra crua i menys geniva, per la qual cosa no pot fer sopa fangosa. En comparació amb altres préssecs, els préssecs grocs tenen polpa més forta, millor duresa i duresa, i no són fàcils de trencar després del processament i no es convertiran en melmelada per si mateixos. Totes aquestes propietats asseguren el rendiment de processament del préssec groc i determinen que el préssec groc és adequat per a la conserva.
6. Les varietats de préssec groc fresc tenen un gust més amarg i menys dolç, i tenen una fina capa de pèls de préssec a la superfície. El gust no és gaire bo. Un cop processada en llaunes, la carn de préssec fresc es remull en aigua amb sucre, dolça i salada i la carn de préssec pelada és més tendra i refrescant. Si els préssecs en conserva envasats s’emmagatzemen durant un any i mig abans de menjar, el gust serà més cruixent. Això es deu al lent procés de fermentació dels préssecs en conserva remullats en aigua amb sucre. Per tant, els préssecs grocs en conserva són més populars que els préssecs grocs frescos.