Receptes recomanades d’espinacs
Com obtenir l’àcid oxàlic d’espinacs? N’hi ha prou amb afegir una mica d’oli i aigua calenta.
Espinacs barrejats amb agàric
Aquest plat té un color diferent, una gana refrescant i una nutrició rica. Pot augmentar la gana i acumular un físic.
matèria primera
Espinacs 250 g, agaric 200 g, pastanaga 50 g, 1 bossa d'ametlla (venuda a tota la ciutat), pasta d'all 15 g, sal, pols de pollastre, vinagre blanc, oli de sèsam cada quantitat adequada.
Mètode d'elaboració
1. Renteu els espinacs amb les arrels, esbandiu-lo en aigua bullent, poseu-lo en aigua freda, pegeu-lo després de refredar-lo, tireu-hi aigua i talleu-lo en segments de 3 cm de llarg; esbandir un fong agàric, esquinçar-lo a trossos petits, deixar volar en aigua bullent i refredar-lo; ratlleu i renteu les pastanagues, talleu rodanxes en forma de diamant petites, poseu-les en una olla petita i barregeu-les amb la sal adequada.
2. Escorreu Auricularia auricula i poseu els espinacs i les ametlles en un bol de pastanaga. Barregeu el puré d'all, la sal, el pols de pollastre, el vinagre blanc, l'oli de sèsam i serviu en un plat.
Espinacs guisats amb llet
Aquesta sopa té plats, llet rica, rica en calci i diversos nutrients, apta per a totes les edats.
matèria primera
250 grams d’espinacs petits, 500 grams de llet fresca, 75 grams de porc de porc, 25 grams de ceba, 50 grams de pastanaga, la millor quantitat de sal i pebre refinada.
Mètode d'elaboració
1. Esbandiu l’arrel d’espinacs, esbandiu-la a l’aigua, escorreu l’aigua, talleu la secció petita, talleu les llesques de porc a l’aigua, traieu les pells, renteu-les i talleu les pastanagues, raspeu les pastanagues i talleu els flocs.
2. Escalfeu l’olla amb alumini pur, aboqueu-hi llet, poseu-hi rodanxes de carn, bulliu les rodanxes de pastanaga, després guarniu els espinacs i la ceba una estona, barregeu-ho amb sal i pebre, després deixeu el foc i mengeu.
Com desinfectar els espinacs
1. Quan mengeu espinacs, l’àcid oxàlic s’ha d’eliminar amb aigua bullent. L’àcid oxàlic no només és astringent, sinó que també és fàcil de formar oxalat de calci insoluble amb calci ingerit pel cos humà. És fàcil produir càlculs urinaris i també afecta l’absorció de calci. Per tant, abans de bullir els espinacs, es pot bullir durant 1-2 minuts. Un cop bullit l’aigua bullida, s’eliminarà l’àcid oxàlic dels espinacs, de manera que quan l’espinada estigui fregida, no serà astringent. Això no només pot preservar els ingredients nutritius de l’espinac, sinó que també elimina el 80% d’àcid oxàlic. També pot fer que els espinacs siguin brillants i nítids.
2. Quan blanquegeu els espinacs, també podeu afegir una mica de sucre. Després d’afegir sucre, podeu treure molt el gust astringent d’espinacs i millorar el color dels espinacs.
3. Quan sofregiu els espinacs, podeu introduir oli a l’olla primer, fregiu els espinacs ràpidament a foc gros i, a continuació, salteu-ho tan aviat com els espinacs estiguin cuits. Després de fregir, els espinacs no seran astringents. L’astringència de l’àcid oxàlic desapareix quan es couen els espinacs. Però no pot sobrecarregar i destruir els nutrients en espinacs.
4. Quan sofregiu els espinacs, afegiu-hi una mica de licor, de manera que els espinacs per a fregir no només tinguin un gust astringent, sinó que també tinguin un aroma delicat. Com que el principal component del licor és l’etanol, l’àcid oxàlic dels espinacs reacciona amb l’etanol en el vi per produir èsters que tenen fragància.
5. També podeu deixar caure una mica de suc de llimona sobre els espinacs frescos, perquè l’àcid ascòrbic (vitamina C) del suc de llimona pot dissoldre l’àcid oxàlic. Tingueu en compte que després de deixar caure el suc de llimona, encara mengeu àcid oxàlic quan mengeu espinacs, però la sensació de sorra a les dents es reduirà lleugerament.
Com mantenir les hortalisses d’aigua calenta turquesa
1. Obriu la tapa de l’olla en el procés d’escalfament d’aigua calenta, perquè la verdura verda augmentarà i es tornarà verda verda quan es faci una temperatura elevada. Si s’escalfa contínuament, el verd es tornarà groc o marró. Això és degut a que la clorofil·la té l’efecte d’eliminació de magnesi, sobretot en entorns àcids, és més probable que es produeixi una reacció d’eliminació de magnesi, que s’alliberarà en el procés d’escalfament. Es produeix àcid orgànic, que és la substància principal que provoca decoloració vegetal. Tot i això, obrir la tapa de l’olla pot volatilitzar els àcids orgànics amb vapor, reduint així el grau de reacció d’eliminació de magnesi de les verdures.
2. Quan bulli aigua, hem de parar atenció al temps de l’aigua bullent no ha de ser massa curt. Algunes verdures no bullen a fons i el resultat serà contraproduent. Com que aquestes verdures fresques encara es metabolitzen abans d’escalfar-se, la substància de les quals és la fenolasa. Si el temps d’ebullició és massa curt, la verdura no està bullint a fons, cosa que no pot inactivar la fenolasa, sinó que afavorirà l’enfosquiment de la verdura. De la mateixa manera, el temps de l’aigua bullent no pot ser massa llarg, massa temps farà que les verdures s’enfosquisquen, perdran la brillantor, la descomposició del pigment verd en excés. El temps d’ebullició s’ha de controlar i escurçar.
3. Si no hi ha temps per remullar-se amb aigua freda després de bullir, una altra manera és afegir la quantitat adequada d’oli immediatament quan bulli les verdures amb aigua. Aquest oli s’embolcallarà ràpidament pels vegetals, evitarà el contacte entre l’aigua i les verdures, reduirà les pèrdues nutritives i farà que els vegetals no siguin oxidatius i descolorits durant molt de temps.
Consells: Alkali o soda s’afegeix quan es cuina per augmentar el verd verdós de les verdures, però la nutrició de les verdures és destruïda. Això no es defensa.