La història del bolet shiitake xinès
El cultiu de bolets shiitake es va originar a la Xina i té una història de més de 800 anys. Wu Sangong, un camperol de Longyan Village, comtat de Qingyuan, província de Zhejiang, va inventar primer el mètode de cultiu de flors a la dinastia Song, i després es va estendre per tot el país. Va ser introduït al Japó mitjançant contactes de monjos. El cultiu del bolet Shiitake tallant flors es va originar a la Xina, mentre que el cultiu actual de miceli pur de Duanmu es va originar al Japó. Al 1989, la producció total de bolets de la Xina va superar per primera vegada la del Japó i es va convertir en el major productor mundial de bolets.
Els bolets shiitake secs s’han de remullar abans de menjar. Els bolets shiitake secs no es poden cuinar fins que no s’escumin. Així, aigua calenta o freda per als bolets?
El bolet shiitake, també conegut com a bolet, bolet, bolet, bolet gruixut, bolet prim, bolet, formiga de vellut, és una mena de fongs comestibles. El cos fructífer dels bolets shiitake és la part comestible comuna. Un bolet Shiitake fresc deshidratat en un bolet Shiitake sec, fàcil de transportar i conservar, és un important producte nord-sud.
Els bolets shiitake secs frescos són molt utilitzats en plats xinesos. Els bolets shiitake secs s'han de remullar amb aigua abans de cuinar. El bolet shiitake apareix sovint com una de les tres verdures fresques. El bolet shiitake és també una de les matèries primeres importants en el dejuni.
Aigua calenta o freda per fer bolets:
1. Aigua calenta o freda per fer bolets
El bolet shiitake és càlid i aquós.
El sabor especial del bolet de shiitake sec prové de dos ingredients: essència de bolets i guanylate. Especialment l’àcid guanosina, la seva força de sabor és desenes de vegades superior al del glutamat monosòdic ordinari. En remullar el bolet de Shiitake sec, és millor utilitzar aigua tèbia a 20-35 ° C, cosa que no només facilita que el bolet Shiitake absorbeixi aigua, suavit i bombolles, sinó que també fa que l’àcid guanosina es descompongui suficientment i emeti un gust deliciós. A més, el temps de remull no ha de ser massa llarg. Quan la cobertura dels bolets estigui suavitzada, s'ha de recollir i assecar immediatament la coberta dels bolets.
2. Valor nutricional del bolet shiitake
El bolet shiitake és ric en provitamina D, però molt poca vitamina C, i manca de provitamina A i provitamina A.
La proteïna dels bolets conté 18 tipus d'aminoàcids. El bolet shiitake representa 7 dels vuit aminoàcids essencials per al cos humà. La majoria pertanyen a aminoàcids del tipus L. Són molt actius i són fàcils d’absorbir pel cos humà. La seva digestibilitat és fins al 80%.
El bolet Shiitake conté una gran quantitat d’àcid glutàmic i umbelliferina, bolet i goosenina, rars en els aliments comuns, de manera que el sabor és especialment deliciós.
3. Elecció i compra del bolet shiitake
Mireu la forma
En comparació amb els bolets frescos, s’han de seleccionar amb més cura els bolets secs. Trieu els bolets shiitake secs principalment mirant la "cara", és a dir, la coberta dels bolets. Si la coberta és gruixuda, la fragància és més forta; la vora de la coberta ha de ser enrotllada cap a dins, si és recta, vol dir que està massa cuita.
Mireu el color
El bolet shiitake té un color únic, groc-marró o marró negre, brillant i bonic, els fideus bons de bolets quedaran lleugerament gelats; el color de les plises és de color groc clar al blanc lletós, el color vermell morat és obscur.
Toca el grau de sequedat
El contingut en aigua del bolet shiitake sec hauria de ser del 11% -13%, i la qualitat del bolet shiitake sec ha de ser nítid i no trencar. No pot estar massa sec, la qualitat de trituració no és bona ni massa humida, en cas contrari no és propici per a l'emmagatzematge i fàcil de deteriorar.
Encara es poden menjar bolets frescos quan es posen florits?
El bolet Shiitake fresc és el més fàcil de modelar si no es conserva bé. Per descomptat, un cop modelat, és millor no menjar aquests aliments, perquè els motlles dels aliments amb floridura poden produir toxines. Aquestes micotoxines, com l’aflatxina i l’ocratoxina, tenen efectes cancerígens forts. A més, diferents micotoxines tenen efectes tòxics diferents, alguns poden causar danys al fetge i el ronyó, alguns poden causar símptomes del sistema nerviós i altres poden causar inflamacions de la pell.
Com es poden conservar els bolets frescos per evitar la floridura?
1. Emmagatzematge en sec: el bolet Shiitake és absorbent per l’aigua, fàcil d’oxidar i deteriorar quan el contingut d’aigua és elevat, i també pot produir floridura. Per tant, el bolet Shiitake s’ha d’assecar abans d’emmagatzemar-lo. Els contenidors d’emmagatzematge s’han d’omplir amb la quantitat adequada de calç o carbó sec i altres absorbents d’humitat per evitar que es recuperi la humitat.
2. Emmagatzematge a baixa temperatura: els bolets frescos s’han de col·locar en un lloc sec, de baixa temperatura i ventilat, preferiblement en recipients tancats, i després posar-los en refrigeració o refrigeració.
3. Emmagatzematge a les fosques: el deteriorament del bolet fresc es deu al raig infraroig a la llum pot tenir un paper en l'escalfament, si s'irradia al bolet, és fàcil accelerar el seu deteriorament. Per tant, emmagatzemi-la lluny de la llum.