La ceba és una combinació entre la nutrició i la salut. Es menja àmpliament a Europa i és coneguda com la "reina de les verdures". Els compostos orgànics de sofre que contenen les cebes tenen un gust punxent i un fort efecte bactericida. Per tant, menjar més ceba a l’hivern pot resistir el refredat i el virus de la grip. A més, les cebes també tenen efectes forts per a la salut com ara disminuir la pressió arterial, disminuir el sucre en la sang i prevenir el càncer.
Com triar les cebes fresques també és un aprenentatge, les cebes pelades són millors que les cebes pelades, ja que la pell exterior protegirà l’aigua de les cebes, la textura és més cruixent i tendra, per la qual cosa es recomana que els consumidors no comprin cebes pelades a per estalviar temps. I en general, com més seca sigui l’epidermis de ceba, més rígid és el rodó, millor, és millor veure la textura marró a l’epidermis transparent.
El valor nutritiu de la ceba varia amb el color de la ceba. La ceba groga i la ceba blanca tenen un contingut més elevat de carotè i vitamina C i tenen un bon efecte anti-fatiga. La ceba morada té un alt contingut en proteïnes, fibra dietètica i minerals com calci, potassi i sodi. A més, l’antocianina que conté la ceba morada és un antioxidant fort, pot protegir el cos humà dels danys dels radicals lliures, inhibir la inflamació i l’al·lèrgia, però també anti-envelliment.
Cal destacar que l'efecte alimentari cru de la ceba és el millor, el fregit no ha de ser massa llarg per evitar la volatilització dels ingredients actius. Les persones amb malalties picoroses de la pell, dels ulls, de l'estómac i dels pulmons han de menjar menys ceba.
1) Qualitat
Les varietats són diferents, el suc de ceba groga és carnós, gros i pertany a les varietats interiors, no fàcil de conservar. La ceba vermella és de mida petita i té un sabor millor sobretot al nord-oest de la Xina. És més fàcil de conservar i de millor qualitat que les anteriors.
2) Valor nutricional
Les cebes vermelles i les cebes grogues tenen components nutritius similars. Les cebes vermelles tenen un gust dolent, però són dolces quan es cuinen. Els xinesos generalment els agraden millor. Els indis amb ceba groga els agraden cuinar curis.
3) Gust
Les cebes vermelles tenen un sabor picant, mentre que les cebes blanques i grogues són molt més clares. La ceba vermella conté més antioxidants, de manera que el seu efecte alimentari és molt millor que la ceba blanca. La ceba groga té una bona qualitat, una llarga durada, una major resistència d’emmagatzematge que la ceba morada i la ceba blanca, produïda principalment al nord-est i a l’interior de Mongòlia. Trieu la pell groga per a les cebes crues i la vermella pel vi.