El glutamat monosòdic (MSG), també conegut com a glutamat monosòdic, és un condiment modern fet de gra per fermentació microbiana. El seu ingredient principal és el glutamat sòdic.
Glutamat de sodi (C5H8NO4Na), també conegut com a glutamat sòdic. L'àcid glutàmic és un tipus d'aminoàcid i el producte final de la descomposició de proteïnes. El glutamat de sodi és una sal sòdica d'aminoàcid. És un vidre incolor i insípid, que es fon a 232 C. El glutamat de sodi és molt soluble en aigua. La solubilitat del glutamat sòdic és de 74 grams a 20 ° C (és a dir, a 20 ° C, pot dissoldre fins a 74 grams de glutamat sòdic en 100 ml d'aigua).
Els científics han demostrat que només el 0,3% de glutamat sòdic pot produir piroglutamato de sodi quan la glutamat monosòdic s'escalfa durant mitja hora a 100 ºC, cosa que té poc efecte sobre el cos humà. A la literatura es informa que el piroglutamat sòdic és inofensiu per al cos humà. En entorns alcalins, el glutamat monosòdic pot produir una substància anomenada glutamat disòdic a través de la reacció química, per la qual cosa ha de ser usada i emmagatzemada correctament.
El glutamat monosòdic (MSG), també conegut com "MSG", també es coneix com "glutamat sòdic". El producte acabat és de vidre de color blanc o pols cristal·lí, que és un dels condiments de refresc que s'utilitza àmpliament a casa ia l'estranger. Els seus components principals són l'àcid glutàmic i la sal.
Sal diluïda 400 vegades amb aigua, sense sabor salat, sucre normal diluït 200 vegades amb aigua, sense sabor dolç, però el glutamat de sodi, diluït 300 vegades amb aigua, encara pot sentir el sabor deliciós, de manera que es diu "glutamat monosòdic".
Tot i que el glutamat monosòdic es troba àmpliament en els aliments diaris, el paper de l’acid glutàmic i altres aminoàcids en la millora del sabor dels aliments va ser reconegut científicament a principis del segle XX.
El 1907, un investigador de la Universitat Imperial de Tòquio, Japó, Jumiao Ikeda, va descobrir que quan la sopa de varecín s'evapora, deixa enrere un cristall marró, àcid glutàmic. Després va sol·licitar una patent per al mètode de producció a gran escala de cristalls d’àcid glutàmic. El glutamat de sodi es va denominar glutamat monosòdic, que es va introduir a la Xina i va canviar el nom a "glutamat monosòdic". Aviat, el glutamat monosòdic es va fer popular a tot el món i es va convertir en un condiment indispensable per a les persones. Més tard, un jove anomenat Wu Yunchu va trobar repetidament que el glutamat monosòdic és el glutamat de sodi. Ja el 1866, el Dr. Redhausen d'Alemanya va extreure proteïnes vegetals.
Glutamat monosòdic, el seu nom científic és el glutamat sòdic. Hi ha aproximadament tres etapes en el seu desenvolupament:
Fase 1: el 1866, el Dr. H. Ritthasen (Redhausen), un alemany, aïllava els aminoàcids del gluten, que van anomenar àcid glutàmic, anomenat àcid glutàmic o àcid glutàmic (perquè el gluten s'extreu del blat). El 1908, es va aïllar un cristall d’àcid L-glutàmic a partir del kelp en l’experiment de la plantilla de Chrysanthemum Ikeda a la Universitat de Tòquio, Japó. El cristall és la mateixa substància que l’àcid L-glutàmic obtingut de la hidròlisi de les proteïnes i té un sabor deliciós.
La segona etapa: el menjar de gluten o de soja es va utilitzar com a matèria primera per produir glutamat monosòdic per hidròlisi àcida, que es va utilitzar abans de 1965. Aquest mètode té els avantatges d’un alt consum, alt cost, alta intensitat de treball, alta necessitat d’equips i àcids. equips resistents.
La tercera etapa: Amb el progrés de la ciència i el desenvolupament de la biotecnologia, la producció de glutamat monosòdic ha experimentat canvis revolucionaris. Des de 1965, les fàbriques xineses de glutamat monosòdic han utilitzat el gra com a matèria primera (midó de blat de moro, arròs, midó de blat de moro, midó de patata dolça) per obtenir glutamat de sodi d'acord amb les normes nacionals mitjançant la fermentació, extracció i refinació microbiana, el que afegeix un condiment segur i nutritiu. al mercat i fa que els plats siguin més deliciosos després d'usar-lo.
La quantitat de glutamat monosòdic que prescriu l'Organització Mundial de la Salut és de 120 mg / kg per adult per dia, és a dir, els adults que pesen 50 kg poden consumir fins a 6 grams de glutamat monosòdic al dia. La quantitat de glutamat monosòdic consumit en aquest rang no és massa.
El glutamat monosòdic (MSG) és una espècie de condiment, i el seu principal component és el glutamat sòdic. La funció principal del glutamat monosòdic és augmentar el sabor dels aliments. És més utilitzat en plats xinesos. També es pot utilitzar en sopes i salses.
El glutamat monosòdic és un tipus de cristal·lització de glutamat sòdic que es purifica per fermentació de gra. L’àcid glutàmic s’ha produït a partir de sucre o midó a la Xina des de 1965. L’àcid glutàmic s’ha extret per precipitació de cristal·lització de punt isoelèctric, intercanvi d’ions o refinat de sal de zinc, i després cristal·litzat per decoloració, eliminació de ferro, evaporació i cristal·lització.