Com eliminar l’olor de peix de gambes
Les gambetes congelades es descongelen millor de forma natural
La majoria de les gambetes que es compren són gambetes congelades al mercat. L’olor a les gambetes congelades és més greu. Recordeu que és millor descongelar de forma natural, no caldeu al forn microones, de manera que un escalfament imprudent, les gambes es tornen rosades, mig cuites, com fregir no és deliciós. Si voleu descongelar ràpidament, podeu rentar-lo en aigua freda. No utilitzeu aigua tèbia, ni molt menys aigua calenta. La carn a la superfície de les gambetes serà fràgil, més peixosa i poc cruixent i tendra.
Com desorientar les gambes
Després de descongelar-se, les gambetes poden començar a desodoritzar-se d’una de les maneres següents.
1. Traieu les glàndules de peix negre
Traieu una glàndula de peix negre (probablement l’estómac i l’intestí) de la part posterior de la gambeta.
Glàndula de peix: Hi ha una línia blanca a banda i banda del cos de peix, anomenada "glàndula peixosa". El moc secretat per aquesta glàndula mucosa conté òxid de trimetilamina. L’òxid de trimetilamina té un cert gust deliciós (al contrari del deliciós peix), però quan el peix morís, el deliciós "òxid de trimetilamina" continuarà "desoxigenant". La reducció en "trimetilamina" es difon en l'aire, l'olor que olorem és bàsicament una olor de "trimetilamina". Algunes olors del medi extern, com l’olor terrosa a l’aigua, s’uneixen directament a la línia de peix a través de petits forats. Les gambes tenen glàndules peixoses al seu cos, les mateixes que els peixos.
2. Immersió en aigua salada
Remullar les gambes en aigua salada durant dues hores per eliminar l’olor terrosa.
El principi de desodorització de la sal es basa principalment en el principi de salat, unit a aigua freda amb pressió osmòtica. El salt de sals i la dilució de la pressió osmòtica dels cristalls es debiliten en condicions alcalines i es reforcen en àcid.
3. Escabetjat de licor / licor / vi de fruita
El vi és un dissolvent orgànic, que pot dissoldre i volatilitzar substàncies oloroses. Així, podem espolsar gambes amb vi o licor i marinar-les durant 20 minuts per eliminar l’olor de peix. Com que l’olor de peix i gambetes és majoritàriament trimetilamina i el vi conté alcohol, l’alcohol pot dissoldre bé la trimetilamina. A més, quan es cuina, la temperatura és més alta, l’alcohol i la trimetilamina són fàcils de volatilitzar, de manera que en poc temps s’elimina l’olor.
4. Pal de canyella
Quan bulliu les gambes en aigua bullent, poseu-hi un pal de canyella a l’aigua, que pugui eliminar l’olor i no afectarà el sabor espantós.
Les barres de canyella són barres de canyella, enrotllades en barres quan s’assequen al sol. La majoria de mercats vegetals i botigues de condiment els tenen.
5, vinagre
En cuinar les gambes, afegir vinagre pot dissoldre l’olor de peix. Com que l’olor de peix i gambes pertany a les amines, que són alcalines dèbils, mentre que l’àcid acètic i les amines alcalines del vinagre es poden combinar per formar sals neutres, reduint així l’olor de peix.
6. Calió, gingebre i all
Quan cuineu les gambes, afegiu-hi una mica de ceba, gingebre i all, perquè són riques en al·lucina (també coneguda com al·licina) i sulfur de propileno, que poden eliminar l’olor de peix i augmentar l’aroma.
7. Pela de taronja
La pell de taronja conté una gran quantitat de vitamina C i oli essencial. A l’hora de fer sopa de gambes i altres plats, una mica de pell de taronja i pela de pomelo (Qie Xiaokuai) pot eliminar l’olor de peix i l’olor delicada de la pela.
Quin tipus de gambes té un gust lleugerament peixós?
1. L’olor de peix de gambes fresques és molt més lleugera que la de les gambetes congelades. Es recomana comprar gambes fresques. Si es tracta de gambes congelades, descongelar-lo de manera natural i després fer-lo.
2. L’olor de peix de gambes d’aigua dolça és molt més lleugera que la de les gambetes d’aigua de mar, per la qual cosa es recomana comprar gambes d’aigua dolça.