Quan el marisc es descongela, quan la temperatura puja a un rang determinat (de 0 graus centígrad a 6 graus centígrads), l'aigua fos de la cristal·lització del gel dins de l'aliment pot restablir-se i absorbir-se a les cèl·lules de marisc i, si es fon ràpidament, la humitat no es recuperarà i esdevindrà una sortida de suc. Com a resultat d'aquests sucs amb proteïnes, minerals, vitamines i altres nutrients solubles en aigua, provocarà la pèrdua de la nutrició dels mariscs.
Per tant, la descongelació raonable del marisc congelat és la clau per assegurar la qualitat. En termes generals, com més curt sigui el temps de descongelació, millor, com més a prop el color del color primari, millor. El desglaç de mariscs es pot descongelar a l'aire natural al voltant d'1 a 5 graus centígrads, però també es pot utilitzar al voltant d'uns 15 graus centígrads de descongelació d'aigua, però també es col·loquen uns 10 graus centígrads de descongelació d'aigua que flueix. No obstant això, no s'ha de remullar en aigua estàtica; Eviteu descongelar els mariscs en aigua tèbia.